Karácsonyra is gyorsan elkészíthető ételeket igyekeztünk összeállítani, így esett a választás erre az illatos, ízekben gazdag, különleges töltött szejtánra. A szejtánt ezúttal nem magam készítettem, hanem a Vegan Grill natúr szejtántömbjét használtam, aminek kivájtam a közepét, és ide töltöttem azt a csodás ízösszeállítást, amit töltelékként használtam. Ebből az adagból kb. 3-4 személyre való bőséges vacsora jön ki, ha köretet is eszünk hozzá, például salátát, krumplipürét, rántott hagymakarikákat vagy rozmaringos sült kelbimbót.
Hozzávalók:
Vegan Grill natúr szejtántömb vagy házi szejtán
A töltelékhez:
1 bögre rizs (én hosszú szemű afgán rizst használtam)
fél gránátalma
egy kis marék aszalt vörösáfonya
egy nagy marék törökmogyoró
100 g növényi sajt
1 kis fej lilahagyma
2 púpos evőkanál csicseriborsóliszt
majoranna
rozmaring
szerecsendió
3 evőkanál tapenade, amihez a hozzávalók:
1,5 dl magozott fekete olíva feldarabolva
2 evőkanál kapribogyó
1 kis gerezd fokhagyma (kihagyható)
2 evőkanál olíva olaj
1 teáskanál citromlé
1 közepes alma kimagozva, cikkekre vágva
7 gerezd megpucolt fokhagyma
kevés kókuszolaj a tepsi kikenéséhez
Elkészítés:
A rizst kétszeres mennyiségű sós vízben megfőzöm.
Az aszalt vörösáfonyát vízbe áztatom, hogy kiázzon belőle a hozzáadott cukor.
A gránátalmát “meghámozom”, azaz kibányászom a kis szemeket a héjak közül.
A törökmogyorót konyharuhába csomagolva, kalapáccsal durvára töröm.
A sajtot és a lilahagymát apró kockákra vágom.
A csicseriborsólisztet kikeverem vízzel sűrű palacsintatészta állagúra.
Összekeverem a töltelék hozzávalóit. A csicseriborsós massza fogja kicsit összetartani a tölteléket. Befűszerezem, sózom ízlés szerint.
Elkészítem közben a tapenade-ot is ez alapján a recept alapján, és félreteszem. Ebből csak néhány evőkanálnyira lesz szükség, de a többit kenyérfeltétként vagy zöldségmártogatósként el lehet fogyasztani, nekem az egyik kedvenc pástétomom.
Ahogy írtam, kifaragom a szejtán belsejét: ehhez nagyon tömör, kemény szejtánra van szükség, a VeganGrill-féle pont ilyen, és szögletes, így könnyebb vele dolgozni. A tetejét, mint egy fedelet meghagyom, ezzel takarom le a tölteléket.
A kivájt tömböt a kókuszolajjal kikent tepsibe teszem, és belehalmozom a tölteléket, már amennyi belefér. Lenyomkodom, és teszek bele még, hogy jó tömör legyen. Szétkenem a töltelék tetején a tapenade-ot, és ráteszem a kis szejtánszeletkét.
A megmaradt tölteléket belehalmozom a tepsibe a szejtán mellé, az almaszeleteket és a fokhagymagerezdeket pedig a szejtán köré teszem, ezek nagyon finomak sülve. Hogy hogyan férnek el a dolgok a tepsiben, tulajdonképpen nem számít, annyit érdemes tudni, hogy ami felül van, az pirul és nedvességet veszt, ami alul van elfedve, az inkább párolódik.
A tepsit nem kell lefedni, a sütőt sem kell előmelegíteni, közepes hőfokon 15-20 perc alatt tökéletesen megsül a töltött szejtánunk.
Forrás: veganinja.hu